【コーヒーセミナ・渋谷】コーヒー豆について

HOME > コーヒーセミナー > コーヒーセミナー 豆について

コーヒーセミナー 渋谷

    ポケットキッチン渋谷料理教室

imafe9_1.jpg


<世界のコーヒー>

コーヒー豆は多種多彩のものがあります。
それぞれの国の代表的な豆の味を表現しました。
同じ豆にも種類があり、全てが当てはまるとは限りませんが、購入する際に参考にして下さい。

エクアドル

コピー 〜 エクアドル.gif

焼き砂糖にスパイスを加えたような甘い香り。適度な酸味のライトボディー

グァテマラ

グァテマラ.jpg

キャラメルチョコレートにナッツの香りがみごとに絡み合ったフルボティー

コロンビア

コロンビア.jpg

葡萄やイチジクを連想させる香りと甘味を持つ。

ジャマイカ

ジャマイカ.jpg

やわらかな酸味と甘味が見事に調和したマイルドボディー

ブラジル

ブラジル.jpg

柔らかで綺麗な酸味
フルーツキャラメルやチョコレートのような味
かすかな苦みと滑らかな下触り

エルサルバドル

エルサルバドル.png

柑橘系のやわらかな酸とかすかなチョコレートの香り

メキシコ

メキシコ.jpg

ほのかなシトラスの香りとヘーゼルのフレーバー

パナマ

パナマ.jpg

フローラルな甘さとバニラの香り
柔らかな酸味を持つ

豆の整列生豆&焙煎豆 F2.0.jpg 網の中のコーヒー F3.5.jpg

生豆 F4.0.jpg 豆の整列ボケボケ F2.0.jpg

カフェ講座ってどんな料理作るの?

ニース風サラダf4.0.jpg

それは「カフェで出てくるような」「お店で出てくるような」料理を毎回5品仕上げていきます。
パスタもあれば、アジア料理っぽいものもあれば、和風のものも作ります。もちろん味も美味しいですよ!

料理は目で見たイメージで味を想像し、「美味しそう」や「味が濃そう」など判断していきます。
また香りも大切ですよね。どんな香りがするのか?それによって持つイメージもあると思います。

カフェ講座は料理が美味しいのはもちろん、特に盛り付けを重視していきます。見た目って大事ですよね。
お皿の色やサイズ、また色彩などを考えてレシピ作成をしております。

カフェパスタ講座ってパスタばっかり作るの?

ライムスカッシュ.jpg

そうですね。講座の名前からも判断出来るようにパスタ料理は必ず毎回作ります。
ですが、安心してください。パスタばっかり5品作るわけではないですから。
その他の料理も2品ありますし、デザートとドリンクを含め5品です。
トマトソース・オイル系ソース・クリームソース・変わり種ソースなどさまざまなパスタソースを仕上げていきます。
組み合わせるパスタもソースとの相性を考えています。
授業中も「どうして今回のソースはこのパスタを使っていくのか」などしっかり説明もしていきます。
きっと家庭で作る時に、ソースとパスタの組み合わせが上手になるはずです。

その他パスタの茹で方も重要です。
毎回美味しくない味見をしながら舌で覚えていってもらいます。

手作りパスタも作ります!

カボチャの揚げニョッキF2.8.jpg

乾燥パスタだけでなく、粉から捏ねて作る「手作りパスタ」も授業に取り入れています。
ポケットキッチンでは強力粉・薄力粉・卵・塩・オリーブオイルを使って作ります。
これも必ずしも「デュラム・セモリナ粉」を使わなければいけないことはなく、地域によって変わります。
また水分も卵なのか、水なのか、熱湯なのかも違うのです。

仕上げはパスタマシーンを使ってなるべく空気が入らないように圧力をかけながら捏ね、伸ばしていきます。
またカッターで好きな太さのパスタに仕上げます。
好みによって乾燥パスタが好きな方、生パスタが好きな方さまざまだと思います。手作りパスタを一度体験してみると、最後仕上がった時の喜びは大きいですよ。

最近のカフェ

タコミンチのトマトソースパスタ.jpg

一時期のカフェブームも安定してきましたが皆さんはカフェに良く行きますか?
私はたまに行くのですがお店の造りが良い所は幾つもあっても、ハッキリ言って料理が不味い!カフェ店が多い。皆さんも思ったことあるでしょう。
でもカフェに料理を期待をされている方も少ないかもしれませんが。

詳しくは >>カフェ開業・カフェビジネス

bana_taiken.jpg

bana_yoyaku.jpg

bana_nyuukai.jpg

HOTな情報!

◎2016年バレンタイン講座の開講が決定!
orange チョコレートケーキ&さくさくっとクッキー+料理2品です。

>>>バレンタイン講座

終了した講座

◎「バレンタイン講座」2014年は2種のラズベリートリュフ+チョコナッツのカップケーキ+料理2品です!
詳細はこちら↓

>>>バレンタイン講座

◎「コーヒーセミナー」を渋谷で開催!
(コーヒーセミナーを渋谷の料理教室にて開講)
詳細はこちら↓ 終了致しました。
>>>コーヒーセミナー

 外部サイト集

◆ ポケットキッチン渋谷料理教室公認ブログ
>>料理教室ブログ
>>マカロン・カヌレの通販サイト

◆ 料理教室サイト@
>>料理教室

◆ 料理教室サイトA
>>料理教室

◆ 料理教室サイトB
>>料理教室

◆ 料理教室サイトC
>>料理教室

◆ 家庭料理教室サイト
>>家庭料理料理教室

◆ 覚えておきたい料理講座サイト
>>覚えておきたい料理講座

◆ カフェレシピサイト
>>カフェレシピ

◆ 和食・日本料理サイト
>>和食・日本料理

◆ 日本料理(和食)教室サイト
>>日本料理(和食)教室

◆ 公式タイ料理レシピ集サイト
>>タイ料理のレシピ集

◆ 公式一人暮らし料理サイト
>>一人暮らし料理

◆ 健康と料理教室サイト
>>健康と料理、環境と料理