コーヒーセミナーを渋谷の料理教室で開講！ |
「うちには黒いエプロンも白衣も、ホワイトボードもないんです。」コーヒーってそんなに堅苦しいものなのかな？ 手を動かして、おしゃべりしながら、淹れるのがコーヒーだよね。 |
開講日時・受講料・定員
１回目 １１月１３（土）１８時～２０時（終了しました）
２回目 １１月２０（土）１８時～２０時（終了しました）
３回目 １１月２７（土）１８時～２０時（終了しました）
（会員の方）
３回分 ￥１２０００ （１回 ￥４０００）
（非会員の方）
３回分 ￥１３５００ （１回 ￥４５００）
各１０名様まで（ワンテーブル５名様×２テーブル）
特徴・特典
私たちカフェルンバルンバのお店は代々木にあります。
某シアトル系コーヒー本社の比較的近くです。
お客様には「○○のコーヒーより美味しい」と言っていただけるのが本望です。
・ワンテーブル５名様までの完全少人数制
・一人一人実践が出来る
・ポケットキッチンが作成するレシピでのデザートつき
・受講者にはカフェルンバルンバさんでしか販売していないインドネシア産の豆をプレゼント！
・ご希望者には格安でカフェルンバルンバさんが販売している豆を購入出来る（お得ですよ）
・全３回受講された方で、ご希望があればカフェルンバルンバさんでエスプレッソ講習会を受講出来る（詳しくはスタッフまで）
コーヒーセミナー内容
１、コーヒーに触れる
①生の豆から焙煎豆へ
生の緑色の豆を手焙煎します。
②ペーパードリップで美味しく淹れてみよう
インドネシアの異なる３種の豆（ルンバミーア直輸入、日本では当店のみ取り扱い）を使って、
飲み比べをし、産出国が同じなのに異なる味わいがあることを体験します。
また、自宅で最も多く使われているペーパードリップでどうしたら美味しく淹れられるかを覚える事が
出来ます。
２、コーヒー器具の違いは味の違い
①３種類の器具を使ってみよう
フレンチプレス、ネルドリップ、サイフォン普段あまり触れることのない器具でコーヒーを淹れてみます。
それぞれにコーヒー豆の挽き方が異なることが理解できます。
また、飲み比べ、使い比べることによって、自分の好みを発見出来ますよ。
②ペアリング
３つの器具から参加者が最も好ましいと感じた器具で、コーヒーを淹れます。
大きく味が異なる豆の味を体験するとともに、どういう食べ物が合うかを体験出来ます。
（例）
★チョコチップクッキー
★ショートケーキ
★フルーツタルト
３、コーヒー豆の違いは味の違い・・・なぜブレンドなの？
①異なる銘柄のコーヒー豆（ストレートコーヒー）を試してみよう
コーヒーの代表的な銘柄を数種、ペーパードリップで飲み比べします。
それぞれの味の違いを体験し、舌で覚えていただくことでコーヒーの本当の美味しさを理解できます。
②ブレンドに挑戦しよう
誰もが「専門家にしかできない」と思われているブレンドですが、家庭でも簡単にできます。しかし上記を
理解していないとブレンドすることそのものが無意味です。
ここでは、飲み比べして味の違いが分かったところで、各テーブルごとにわかれてブレンドしてみて、
コーヒーの味がどう変化していくか？
今後いろいろな楽しみ方を発見出来ます。
予約方法・キャンセル
カフェ講座ってどんな料理作るの？
それは「カフェで出てくるような」「お店で出てくるような」料理を毎回５品仕上げていきます。
パスタもあれば、アジア料理っぽいものもあれば、和風のものも作ります。もちろん味も美味しいですよ！
料理は目で見たイメージで味を想像し、「美味しそう」や「味が濃そう」など判断していきます。
また香りも大切ですよね。どんな香りがするのか？それによって持つイメージもあると思います。
カフェ講座は料理が美味しいのはもちろん、特に盛り付けを重視していきます。見た目って大事ですよね。
お皿の色やサイズ、また色彩などを考えてレシピ作成をしております。
カフェパスタ講座ってパスタばっかり作るの？
そうですね。講座の名前からも判断出来るようにパスタ料理は必ず毎回作ります。
ですが、安心してください。パスタばっかり５品作るわけではないですから。
その他の料理も２品ありますし、デザートとドリンクを含め５品です。
トマトソース・オイル系ソース・クリームソース・変わり種ソースなどさまざまなパスタソースを仕上げていきます。
組み合わせるパスタもソースとの相性を考えています。
授業中も「どうして今回のソースはこのパスタを使っていくのか」などしっかり説明もしていきます。
きっと家庭で作る時に、ソースとパスタの組み合わせが上手になるはずです。
その他パスタの茹で方も重要です。
毎回美味しくない味見をしながら舌で覚えていってもらいます。
手作りパスタも作ります！
乾燥パスタだけでなく、粉から捏ねて作る「手作りパスタ」も授業に取り入れています。
ポケットキッチンでは強力粉・薄力粉・卵・塩・オリーブオイルを使って作ります。
これも必ずしも「デュラム・セモリナ粉」を使わなければいけないことはなく、地域によって変わります。
また水分も卵なのか、水なのか、熱湯なのかも違うのです。
仕上げはパスタマシーンを使ってなるべく空気が入らないように圧力をかけながら捏ね、伸ばしていきます。
またカッターで好きな太さのパスタに仕上げます。
好みによって乾燥パスタが好きな方、生パスタが好きな方さまざまだと思います。手作りパスタを一度体験してみると、最後仕上がった時の喜びは大きいですよ。
最近のカフェ
一時期のカフェブームも安定してきましたが皆さんはカフェに良く行きますか？
私はたまに行くのですがお店の造りが良い所は幾つもあっても、ハッキリ言って料理が不味い！カフェ店が多い。皆さんも思ったことあるでしょう。
でもカフェに料理を期待をされている方も少ないかもしれませんが。
詳しくは >>カフェ開業・カフェビジネス
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